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食品易拉罐里的食品如何排气密封

文章作者:皇冠比分官网 发布时间:2019-10-12 来源:/news45.html

食品易拉罐现在已经很普遍了,它在方便了人们生活的同时,也促进了社会经济的发展,那么对于食品易拉罐里的食品,密封之前该如何排气呢,让我们与皇冠比分-皇冠比分官网一同来了解一下。

排气前要注意先预封,以预防汤汁、内容物溢出罐外;冷凝水滴入罐内;保持顶隙温度。主要的排气方法有以下三种。

加热排气:主要通过沸水或蒸汽加热未封或预封的实罐,使罐内食品受热膨胀,将其中滞留和溶解的气体排出罐外,并使热整齐充满顶隙,然后趁热封罐,经杀菌、冷却后,由于内容物收缩和罐内水气凝结,可形成真空度(200-300mmHg)。通常加热排气排气箱内蒸汽温度为80-95℃,时间7-15分钟,要求罐头中心温度达到75-85℃。加热排气发的最大优点是可以给予罐头一定高的初温。

机械抽空:即真空封罐。一般真空封罐机抽空真空度都在650mmHg(对应沸点为54℃)以下。真空封罐时,应注意真空度与温度间的关系,如真空度为550mmHg,温度不宜超过57℃,以免罐液瞬间沸腾外溢,导致罐头净重不足,且罐液不能覆盖固形物。抽空后维持真空度350-500mmHg。

蒸汽喷射排气:蒸汽喷射密封后的真空度与顶隙大小关系较大,如顶隙小,则密封后不能形成真空度。如冷番茄酱罐头,顶隙从6.35至12.7mm变化时,真空度急剧增大(经验方法是保留8mm顶隙)。蒸汽喷射排气不适合那些空气含量高的食品,如苹果、桃等。

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